快乐家宴有绝招

烹调前的准备

菜单、用料单

根据烹调人员的技能、家庭的设备、市场原料的供应情况及客人的饮食习惯制订出合理的菜单。再根据菜品的用料写出用料单。这样，就能有计划、有目的地采购原料了，使烹调原料得到节约而合理的运用。

餐具和烹调用具

要检查餐具的种类、数量是否齐备，并做好清洗消费工作。烹调前应备好炒勺、炒锅、排勺、漏勺，不要等开席前再临时找，造成忙乱。

调味品

淀粉：淀粉的种类较多，最好选用色白、吸水性强的绿豆淀粉或玉米淀粉。淀粉的炮制方法是，将淀粉放入盆内，加上凉水用手抓匀浸泡透后，即可使用。

油：烹调的用油，根据家庭的情况，可分别采用植物油或动物油，如使用植物油，应事先将油放入锅内加热烧透，倒入盆内备用。香油、花椒油、大葱油可分别用小碗盛好。

其他：盐、鸡精、味精、料酒、酱油、醋等调味品，为了使用方便，一般均须放在碗内装好。

主料

根据各菜肴的刀口要求，将主配料全部切制成品。

干货原料

做好各种干货原料的涨发，烹调前需将所有的干货原料涨发好。如木耳、海米、蹄筋、海参等。

特殊原料

对于一些体积大、质地老的原料，在正式烹调前，必须事先进行加热，如整鸡、整鸭、蹄膀、排骨等，必须提前烧烂或蒸烂，以免客人等的时间过长。

餐桌摆放有讲究

举行家宴，餐桌的摆放既要符合饮食习惯和饭菜的实际需要，也要符合礼仪，应有一定的艺术性。

餐桌的布置

根据餐厅大小和客人的多少来布置餐桌。每桌一般可安排6～8人，座位不宜过过密，要方便上菜和客人的进出。各桌的中心点要连成直线，餐桌的桌腿、下面要互平行对称，椅背要摆得角度一致，整齐美观。

餐具的摆设

在每个席位前放一套餐具，对准椅背中间放一瓷碟，内放一把短把汤匙，瓷碟面放一双筷子。如有外宾，应在外宾席位上增加一份刀叉。刀放在筷子的右面，叉在瓷碟的左边。酒放在瓷碟前，自左向右依次放啤酒杯、色酒杯和白酒杯，酒杯要在一条线上。主人的啤酒杯和白酒杯前可放公用筷一双和公用勺一把，分别搁置在个瓷碟上。当然，根据家庭的实际情况，餐具的摆设也可从简。

冬天喝粥

秋天，由热变凉的季节。人体腠理由疏松转为致密，阳气潜藏于内，因此秋天食除多吃应季食材外，也应以润燥益气为主，多食有润燥、健脾功效的食物。如主可添加大麦等粗粮搭配；肉类多选甘寒、甘温之类，猪皮、牛肉都是不错的选择；类上黄花鱼也是上上之选。

席位的安排

主宾在上首，主人在下首（上菜口处），两侧为陪客。放在餐厅最里面，面对门的一席为主席，在一席上面对着房门的座位即是上首。但在招待外宾时，可按国习惯，主人坐在上首，主宾坐在主人的左侧，其他客人根据情况入座。

当然，如果是哥们儿或亲人聚会，就不必这么累人地按规矩办了。