第17章 广式面点（6）

④取出大碗，反扣在盘里。白糖50克加清水溶化，用湿淀粉勾芡，移去大碗，浇在甜饭上。

【制作关键】

①馅心放在碗底中心，填装糯米动作轻柔，不要移动馅心位置。

②芡汁宜薄不宜...