做好凉菜的小秘诀

做凉菜看似简单，其实有很多小讲究。

注意清洁卫生

生拌蔬菜、水果时，一定要用清水将其彻底洗干净，以免残留的农药导致中毒；熟拌时，也一定要将原材料清洗干净，然后将其放入沸水中焯烫或煮熟。

改刀要一致

做凉菜的各种材料最好切成统一的形状和大小。一般来说，直切法是最常用的刀法之一，在切的时候，刀垂直向下一刀一刀切下去，白萝卜、白菜等蔬菜适合用此刀法。而生菜等蔬菜用手撕成小片会更好，西蓝花则适合用手掰成小朵。

合理使用调味料

凉菜常用的调味料有盐、酱油、醋、植物油、芝麻油、芝麻酱、甜面酱、番茄酱、芥末、葱、姜、蒜、辣椒、白糖等。

在使用调味料时要注意：酱油分为老抽和生抽两种，老抽颜色深，适合红烧或制作卤味时使用，凉拌时一般使用生抽；醋不宜放入过早，否则会使鲜绿的菜变成黄色，因此可以在要上桌时才加入；姜最好切成细末；鸡精要趁菜热时加入或者用热水化开再加入；芝麻酱本身较干，可先用冷开水调稀。

酱油

醋

芝麻油

葱

姜

蒜

辣椒