食物的“五色”

每种食物有不同颜色的外衣，颜色不同，食物的养生功效也大为不同。因为根据中医五色理论，五色与五脏相对应：五色主要指青、赤、黄、白、黑五种颜色；其中青色食物主养肝，赤色即红色食物主养心，黄色食物主健脾，白色食物主养肺，而黑色食物则主强肾。

一、青色（绿色）食物：五行属木

五谷杂粮中的青色代表食物有：绿豆、青豆、扁豆等。

绿色的食物多见于蔬菜，例如，各种绿叶菜、苜蓿、西蓝花、青椒、青豆、丝瓜、青瓜等。而在水果中，时而也能见到绿色的影子，例如，绿色的猕猴桃、番石榴、橄榄、青苹果、青梅、绿葡萄等。此外，众多草本植物更是自然呈现盎然绿色，如绿茶、薄荷、芦荟等。

绿色食物蕴含了大量人体必需的矿物质以及膳食纤维，并有利于肝脏健康的叶绿素和多种维生素，被誉为“生命元素大本营”。另外，还能保持体内的酸碱平衡，在压力中强化体质。常吃绿色食品还可以舒缓精神压力，并能预防偏头痛等疾病。除此之外，绿色食物还为人体提供多种健康保护。

（1）含有大量的叶绿素，可有效地清体排毒，改善血液质量和减少身体异味。

（2）所含大量的纤维素，能清理肠胃，防止便秘，减少直肠癌的发病率。

（3）含有丰富的叶酸，可有效地消除血液中过多的同型半胱氨酸，从而保护心脏的健康。

（4）富含钙质，某些绿色食物含钙量比牛奶还多，常食利于强健骨骼。

（5）含有大量的植物营养素，具有强大的抗氧化功能。如丰富的叶黄素和玉米黄质，保护眼睛免受紫外线的损害。而存在于十字花科蔬菜（西蓝花、卷心菜等）中的异硫氰酸酯，可刺激肝脏加快对体内致癌物的降解。

二、红色食物：五行属火

五谷杂粮中的红色代表食物有：红豆、大枣、红腰豆等。

在天然食物中，红色食物主要是豆类、水果、蔬菜等植物性食物和一些动物性食物。

植物性红色食物主要是豆类、水果、干果、蔬菜，有红豆、红枣、西红柿、胡萝卜、西瓜等。植物性红色食物富含维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D和胡萝卜素，铁、锌、铜等微量元素以及果胶等。例如，红枣所含维生素C极丰富；红萝卜所含营养素全面而又丰富，含蛋白质、碳水化合物、维生素和微量元素都较多，尤其含胡萝卜素为蔬果中之冠。

动物性红色食物主要是猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅肉等各种肉类、禽类和鱼类，以及猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅血等。红色动物性食物含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素A、维生素D、B族维生素等，以及人体必需的铁、铜、锌等微量元素，海产品和鱼类还含有丰富的碘。动物性红色食物富含的蛋白质属优质蛋白质，在人类蛋白质来源中为不可取代的一类，但所含脂肪则多为饱和脂肪酸，多食对心血管有不利的一面；而动物性红色食物中的禽类和鱼类所含脂肪则是不饱和脂肪酸，尤其鱼类含长链较多的不饱和脂肪酸，多食对神经系统和心血管系统起着重要的保护作用。

红色食物一般具有温滋补身、补血功能，并能给人以醒目、兴奋的感觉，能刺激神经系统，提高食欲。

三、黄色食物：五行属土

五谷杂粮中的黄色代表食物有：南瓜、玉米、黄豆、甘薯等。

黄色食物富含维生素C，而维生素C是最好的抗氧化剂，具有延缓皮肤衰老的功能，黄色食物如玉米和香蕉等是很好的垃圾清理剂，因为玉米和香蕉有强化消化系统与肝脏的功能，同时还能清除血液中的毒素。

除了维生素C之外，黄色食物还富含维生素A和维生素D。维生素A能保护胃肠黏膜，预防胃炎、胃溃疡等疾病的发生。维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到强筋壮骨之功效，对儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有防治作用。

有研究称，多食黄色食物还可促进女性荷尔蒙分泌。人体会分泌75种以上的激素，它们在人体中扮演着各自的角色，体内荷尔蒙浓度高的女性比荷尔蒙浓度低的同龄女性看起来年轻很多。研究发现，平时的一日三餐中，经常吃一些黄色的食物，可以增强脾胃功能，改变寒性体质，利于代谢功能的增强，保持女性荷尔蒙的分泌能力。

黄色食物主要包括黄豆、花生和核桃等干果类，代表食物有菠萝、竹笋、玉米、香蕉、南瓜、藕、柠檬、黄花菜、橘子、橙子、木瓜、枇杷、白果等。

黄色食物对人的饮食食欲有促进效应，使人感觉味浓而爽口。另外，黄色的食物能帮助培养开朗的心情，同时让人集中精神。

四、白色食物：五行属金

五谷杂粮中的白色代表食物有：山药、杏仁、百合、薏米等。

在天然食物中，白色食物主要是指谷类食物，还包括菱角、莲藕等淀粉类食物，以及冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋、豆腐、牛奶等。

粳米、面粉、甘薯等白色食物，主要成分是淀粉，在体内可分解为葡萄糖，是人体的结构成分和能量的主要来源。糙米和粗面粉中，其B族维生素含量可与红色食物相当。此外，白色食物给人一种质洁、鲜嫩的感觉，常食之对调节视觉与安定情绪有一定作用，对于高血压、心脏病患者益处也颇多。通常来说，白色食物如豆腐、牛奶等是钙质丰富的食物，所以，营养学家建议，平时经常吃一些白色食物能让我们的骨骼更健康。

也有人认为，白色食物能帮助减肥。这是因为，橙色、橘色、红色、金黄色等亮丽色彩的食物可以刺激人的食欲，如果你的餐桌上有这类颜色的食物，你就会不知不觉地多吃几口，这样很容易为肥胖埋下隐患。就拿吃水煮鱼来说，只看一看就非常有食欲了，虽然吃鱼不会增肥，但是吃了辣椒就会开胃，胃口好了，别的食物也会多吃，脂肪则在不知不觉中累积。而乳白色、白色的食物，如豆腐、茭白等对食欲有一定的抑制作用。除此之外，白色食物大多为低热量食品，甚至是超低热量食品，而且食物纤维含量丰富，能帮助肠道排泄废物，对减肥大有帮助。

白色食物还能防燥降火。中医认为，解除燥热多用润法，而根据五行五色的原理，不妨多吃一些白色食物。做菜时，可以选择白萝卜、白菜、冬瓜、百合、银耳、莲藕、莲子等。其中，白菜、萝卜这两种大众化蔬菜功效最好，可谓是最经济实惠的滋补品了。白萝卜含有多种维生素和矿物质，其中维生素C的含量比梨和苹果高出8～10倍；而白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，可预防因燥热导致的皮肤干燥，其中的纤维素还可促使肠蠕动，预防便秘。吃水果时，梨则是“补水之王”，不但能够增加水分的摄入，还有利于补充维生素。但要注意的是，胃肠寒凉的人应少吃一些白色食物。

五、黑色食物：五行属水

五谷杂粮中的黑色食物代表有：黑豆、黑芝麻、黑枣、黑米、桂圆等。

黑色食物是指含有天然黑色素的动植物食品，无论是动物还是植物，由于含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深褐色。如黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇以及乌鸡等。

现代营养学认为，黑色食物的营养与保健功效是十分明显的。据测定，黑米中含有人体需要的18种氨基酸，还含有含量很高的铁、钙、锰、锌等微量元素与天然色素，经常食用可显著提高人体血色素和血红蛋白的含量，对心血管系统起保健作用，且有利于儿童发育、健脑，还有利于产后体质衰弱者的康复。

黑色食品的保健功效除与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外，其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。如黑色素具有清除体内自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂、抗肿瘤、美容等作用。营养学家认为，黑色食品不仅给人们质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明，经常食用这些食物，可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有促进胃肠消化与增强造血的功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容、乌发作用，对延缓衰老也有一定的功效。