五、卷心菜　基本不含嘌呤，具有排毒作用

卷心菜别名洋白菜、包菜、圆白菜、包心菜，按其形状，可分为平、尖、圆头三种，是一种基本不含嘌呤的蔬菜。其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛，故人们誉为“不死菜”。

1.营养分析

生卷心菜富含维生素C、维生素B6 、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。

2.抗痛风食性

卷心菜有提高人体免疫功能的作用。中医认为经常食用卷心菜有补髓、利关节、壮筋骨、利五脏、调六腑、清热止痛等功效，而且卷心菜嘌呤含量极低。因此，卷心菜是痛风患者宜食之物。

3.怎么吃

卷心菜营养丰富，吃法很多，适合多种烹调方法，如：溜、炝、炒、凉拌、烩、炖、煮等。另外，卷心菜的新鲜汁液能治疗胃和十二指肠溃疡，有止痛及促进愈合作用。

4.推荐食谱

（1）素炒卷心菜

原料 卷心菜250克，香菜、葱姜蒜末、花生油、花椒、糖、盐各适量。

制作步骤

①将卷心菜择选干净，切成菱形块。

②锅置火上，注入花生油烧热，放花椒粒煸炒出味后捞出，再放葱姜蒜末爆香，最后倒入卷心菜翻炒。

③待食材稍软，放入少许糖（可以提鲜）、盐翻炒入味。稍后放入香菜段；继续翻炒片刻，出锅。

功效 素炒卷心菜是辅助治疗痛风的一道食疗小偏方，有较好地缓解与预防痛风的作用。

（2）爽口卷心菜

原料 卷心菜100克，白芝麻、生抽、醋、盐各适量。

制作步骤

①将卷心菜切片。

②锅中放水烧开，下入卷心菜稍煮片刻捞出过凉水（不要太久，以免过烂而失去口感）；沥干水分，淋上少许生抽、醋和少许盐，也可依口味，适当放一点点糖，不放亦可。

③最后撒一点白芝麻做点缀，即可。

功效 因为卷心菜含嘌呤较少，热量也不高，很适宜痛风患者食用。

（3）卷心菜沙拉

原料 卷心菜半个，小黄瓜2根，洋葱半个，香芹1棵，西兰花

半个，白醋30毫升，黑胡椒碎5克，盐5克，调和油30毫升。制作步骤

①卷心菜剥去外皮洗净，切去根部后再切成细丝；洋葱剥去外皮，顶刀切成细丝。

②小黄瓜洗净纵向切成5厘米长的细丝；香芹洗净，带叶一起切成5厘米的长段；西兰花洗净，带根一起切成小朵。

③小碗中调入白醋、黑胡椒碎、盐和油，用小勺调和成调味汁。

④将卷心菜细丝、香芹段、小黄瓜丝、洋葱丝、西兰花小朵放入大碗中，再调入调味汁，搅拌均匀即可。若想风味更佳、口感更好，则可以做好后，腌制24小时再食用或酌情添加调味汁。

功效 此菜中所有食材均为抗痛风的良菜，都有一定的缓解痛风的功效，而且都以生食为佳，适宜痛风患者食用。

（4）黄秋葵炒卷心菜

原料 黄秋葵5根，卷心菜半个，大蒜3头，植物油、盐、味精、胡椒粉各适量。

制作步骤

①黄秋葵洗净切片，包心菜洗净切丝，备用。

②锅内倒入适量的植物油，开大火，蒜头炝锅；同时倒入黄秋葵片及卷心菜丝翻炒几分钟。

③待菜有八分熟加入适量的盐、味精、胡椒粉拌匀即可。

功效 黄秋葵是一种抗癌、抗痛风的极好蔬菜，配以卷心菜同食，更能加强抗痛风食性，故适宜痛风患者食用。