丹麦面包面团

原料

高筋面粉170克，低筋面粉30克，黄油90克（小块20克，大块70克），盐3克，干酵母5克，水88克

辅料

白糖50克，奶粉12克，鸡蛋1个

做法

1　将高筋面粉、低筋面粉、盐、小块黄油、奶粉、干酵母、白糖、鸡蛋、水倒入盆中，用刮刀拌匀（图1），把所有材料揉成面团（图2），继续揉至起筋，撑开面团时，可以勉强形成一层薄膜（图3），盖上保鲜膜，置室温发酵1小时至面团原体积2倍大（图4）。

2　大块黄油铺在保鲜袋里，用擀面杖擀成均匀的黄油片（图5）。

3　将面团擀成长方形面片，把黄油片铺在擀好的面片中间（图6），把面团的一端向中间翻折盖在黄油片上，另一端的面团也向中间翻折裹住黄油片（图7、图8），再旋转90º，用擀面杖将面皮再次擀成长方形（图9），从面片的一端1/3处向中间翻折（图10），另一端也向中间翻折（图11），进行第1次三折，再次擀成面片（图12），翻折后裹上保鲜膜（图13），放入冰箱冷藏松弛20分钟。

4　取出再次用擀面杖擀开，重复2次三折，冷藏松弛20分钟，擀开成0.4厘米厚的薄片（图14），即可根据需要制作各种丹麦面包。

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