选购河蟹的诀窍

河蟹肉味道鲜美、营养丰富，脂肪和碳水化合物含量特别高，维生素A极为丰富，还有相当多的核黄素，故属肴中佳品，但怎样选购河蟹呢？

秘诀

选购河蟹应在农历立秋前后，此时河蟹肉质鲜嫩饱满，购买河蟹要买活的，死蟹不能食用。质优的河蟹特点是：蟹腿完整饱满，爬得快，蟹夹力劲大，蟹壳绿，有光泽，连续吐泡有声音，腹部灰白，脐部完整。雄河蟹蟹黄少、肉多、油多；雌河蟹黄多、肉鲜嫩。分辨时可看脐部，尖脐的是雄蟹，团脐的是雌蟹。