茭白

——利尿止渴，解酒毒

《本草纲目》记载，茭白“利五脏邪气，白癞口疡，目赤，热毒风气，卒心痛”。

其他用名：茭瓜、茭笋。

多年生草本。具根茎，须根粗壮；基部节上具不定根。叶鞘肥厚，基部者常具横脉纹；叶舌膜质，略呈三角形，叶片扁平，线状披针形，下面光滑，上面粗糙。

养生功效

补虚健体

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，强健身体。

利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，对于清热通便、解除酒毒效果明显。

增进食欲

茭白能够清湿热、解毒、止烦渴、通便，蘑菇可以改善人体新陈代谢、增进食欲，二者同食，不仅能够解毒、除烦渴，还能增进食欲。

【营养档案】

100克茭白中含有：

食用宜忌

选购与储存

选购以肉质肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味者为好。过期老化，肉质松软，纤维粗硬，甚至寄生的菌丝产生厚膜孢子，在茭白内发生黑点，逐渐扩大成为黑褐色不堪食用。

储存茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。

日常养生食谱

茭白炒肉片

◎材料　茭白3根、里脊肉150克、葱2根、辣椒1个、蒜末、料酒、酱油、花椒、淀粉、盐、糖各适量。

◎做法　①里脊肉切片，拌入调味酱油、花椒、水淀粉、盐、糖略腌；②茭白去皮、洗净、切片；葱切小段；③辣椒去子、切片；④先将肉片过油，再用2大匙油炒蒜末和茭白，然后倒入肉片，翻炒；⑤放入葱段、辣椒，炒匀即可盛出。

◎功效　清口开胃。

凉拌茭白

◎材料　茭白100克，姜、胡椒粉、香油、盐、味精各适量。

◎做法　①将茭白去皮洗净，切成丝，用开水焯后，沥干水分；②大葱切成寸长的丝，姜切成丝，一起装入碗中，放入少许胡椒粉；③将香油烧热淋于葱丝上，稍凉后与茭白拌在一起，调入盐、味精拌匀即可。

◎功效　清凉开胃，健脾，饮酒后的人适宜多食。

酱淋茭白

◎材料　茭白200克，芝麻酱、酱油、麻油、白糖、醋各适量。

◎做法　①将茭白洗净，放入锅中蒸熟，取出后放凉；②将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀；③将放凉的茭白切成块状，放入盘内，淋上酱料，食用时拌匀即可。

◎功效　消除水肿，利尿。