第一章　团餐项目管理概述

管理是指在特定的环境下，通过指挥和控制等手段，对组织所拥有的人力、物力、财力等资源进行有效的组织、协调、控制，以达到既定目标的过程。是在一定组织中的管理者，运用职能和手段，通过计划、决策和资源的分配，来协调他人的活动，使他人同自己一起高效率地实现既定目标的过程。

团餐是指由一个组织发起的聚餐，以上门服务为主，按照一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。食堂是指设立于机关、学校、厂矿等企事业单位，为供应其内部职工、学生等每日就餐的非盈利性场所。食堂属于团餐的一种，本书中所指的餐厅属于食堂（饭堂）的一种，一般不对外开放，经过相关单位监督和经营认证，具有专业经营资质，操作规范，相对于其他企业食堂在菜品菜色和卫生服务质量方面更加讲究。从事餐饮团餐行业的人员一定要把食品安全当成首要职责，这是职业道德的基础。