第二节　酶的概念

生物化学对酶的定义为：酶是具有催化功能的生物大分子，其组成分为两类——蛋白质和核酸。大多数酶为蛋白质， 少数的酶为核酸。酶具有以下特性：

①高效性：酶具有比无机催化剂更高的催化效率。

②专一性：一种酶只能催化一种或一类底物，具有绝对专一性或相对专一性，如蛋白酶只能催化蛋白质水解成多肽。

③多样性：酶的种类很多，已经发现的有4000多种，催化同一种反应的酶也可能是几种不同的酶。

④温和性：是指酶所催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的，相对于化学反应的高温、强酸或强碱条件更为温和。

⑤活性可调节性：包括抑制剂和激活剂调节、反馈抑制调节、共价修饰调节和变构调节等，同时外界的条件如温度、酸度等也可影响酶的活性。

⑥有些酶的催化性与辅因子有关，有些酶相互聚集形成复合体。

⑦易变性，由于大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏。

一、酶的分类

国际酶学委员会（IEC）根据酶催化反应的性质，把酶分成六大类。

（1）氧化还原酶类（oxidoreductases）：指催化底物进行氧化还原反应的酶类。例如，乳酸脱氢酶、细胞色素氧化酶、琥珀酸脱氢酶、过氧化氢酶等。

（2）转移酶类（transferases）：催化底物之间进行转移或交换某些基团的酶类。如转甲基酶、转氨酸、己糖激酶、磷酸化酶等。

（3）水解酶类（hydrolases）：水解催化底物的酶类。例如，淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶等。

（4）裂解酶类（lyases）：指催化一个底物分解为两个化合物或多个化合物的酶类。例如柠檬酸合成酶、醛缩酶等。

（5）异构酶类（isomerases）：催化各种同分异构体之间相互转化的酶类。例如，磷酸丙糖异构酶、消旋酶等。

（6）合成酶类（连接酶类，ligases）：指催化两分子底物合成为一分子化合物，同时还必须偶联有ATP的磷酸键断裂的酶类。例如，谷氨酰胺合成酶、DNA聚合酶等。

另外，根据酶的亚基数，分为单体酶、寡聚酶、多酶体系等。

二、酶的命名

（一）习惯命名法

（1）根据催化的底物命名：如蛋白酶、蔗糖酶、胆碱酯酶等。

（2） 依据其催化反应的类型命名：如水解酶、转氨酶等。

（3）结合催化的底物和反应的类型来命名：如琥珀酸脱氢酶、乳酸脱氢酶、磷酸己糖异构酶等。

（4）有时在底物名称前冠以酶的来源或其他特点：如唾液淀粉酶、血清谷氨酸-丙酮酸转氨酶、酸性磷酸酯酶和耐热淀粉酶等。

习惯命名法简单，应用历史长，但缺乏系统性，有时出现一酶数名或一名数酶的现象。

（二）系统命名法

国际酶学委员会规定了一套系统的科学命名法，一种酶只有一种名称。它包括酶的系统命名和4个数字分类的酶编号。例如对催化下列反应的酶的命名：ATP+D-葡萄糖ADP+D-葡萄糖-6-磷酸。酶的系统命名是ATP：葡萄糖磷酸转移酶，表示该酶催化从ATP中转移一个磷酸到葡萄糖分子上的反应。此酶分类编号是EC 2.7.1.1；EC表示是国际酶学委员会规定的命名，第1个数字（2）代表酶催化反应的类型名称（转移酶类），第2个数字（7）代表反应的亚类（磷酸转移酶类），第3个数字（1）是亚亚类（羟基为受体的磷酸转移酶类），第4个数字（1）表示该酶在亚亚类中的排号（磷酸基的受体是D-葡萄糖）。