蚝油虾球　25min

原料：虾肉350克，蛋清6个。

调料：葱段、姜末、蒜末各5克，精盐、味精、绍酒、香油各1/2小匙，淀粉、鱼露各1小匙，胡椒粉少许，蚝油2大匙，酱油、上汤各适量，色拉油300克。

做法：

1.将虾肉洗净，剁成泥，加入蛋清、淀粉、胡椒粉、精盐搅至上劲，再加入香油搅拌均匀备用。

技术关键

炸制虾球时，锅内油温要低一些，用浸炸的方法炸熟，捞出沥油后，再加调味料等，用旺火快速翻炒均匀后上桌。

2.锅中加油烧热，将虾泥挤成大小均匀的丸子，入锅炸熟，捞出沥油待用。

3.锅中留底油烧热，先下入葱段、姜末、蒜末炒香，再放入虾丸，烹入绍酒爆炒片刻，然后加入味精、蚝油、鱼露、酱油、上汤翻炒均匀，再撒入胡椒粉，淋入香油，出锅装盘即可。