蒜蓉爆鱼嘴　20min

原料：鱼嘴400克，洋葱粒50克，红尖椒5克。

调料：净蒜瓣50克，浅色酱油、深色酱油各少许，蒜蓉辣酱、绍酒各1/2大匙，葱段、姜末、精盐、味精、白糖、水淀粉、香油各适量。

做法：

1.将红尖椒去蒂、洗净，切成菱形小片；鱼嘴洗涤整理干净，沥干后加入少许精盐拌匀备用。

2.坐锅点火，加油烧至五成热，先下入蒜瓣炸成金黄色，再放入鱼嘴浸炸至六分熟，捞出沥油待用。

3.锅中留底油烧热，先下入洋葱粒、尖椒片、姜末、蒜蓉辣酱爆香，再放入鱼嘴略炒，然后烹入绍酒，添入少许清水，再加入精盐、味精、白糖、浅色酱油、深色酱油，加盖略焖，最后撒入葱段，用水淀粉勾芡，淋入香油，拌匀即可。

技术关键

制作鱼嘴菜肴时加洋葱、蒜蓉辣酱等，既可以有效去除腥味，又可增加菜肴香辣口味。