西红柿

西红柿又称番茄，含有多种营养元素，是人们日常生活不可缺少的蔬菜。

◆营养功效　西红柿中的番茄红素对心血管有保护作用，能减少心脏病的发作。其独特的抗氧化能力，能保护细胞，阻止癌变进程。西红柿性甘酸、微寒，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压的功效，经常食用可抗衰老，保持皮肤白晰，对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有较大帮助。

◆采购原则　西红柿宜选颜色鲜艳、果实丰满且富有弹性，表面无虫蛀、腐烂和斑痕的较好。

◆烹饪技法　西红柿可单独生食，也可煲汤、炒食或做成冷盘。

◆最佳搭配　西红柿+鸡蛋=护肤、抗衰老；西红柿+豆腐=养颜美容；西红柿+芹菜=降压降脂；西红柿+菜花=净化血液、增强抗病毒能力、预防心血管疾病。

锅焬西红柿

原料　西红柿500克，鸡蛋2个面粉适量，香菜段少许。

调料　葱丝、姜丝各少许，精盐味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，醋1小匙，淀粉适量，清汤少许色拉油75克。

做法

1.将西红柿洗净，切除蒂柄处，再切成圆片，每片上撒少许精盐、味精调味，再将两面拍匀面粉，沾匀鸡蛋液，逐片下入四成热油中，将两面煎成金黄色，倒入漏勺，沥油备用。

2.锅中留适量底油，先用葱、姜炝锅，再烹入白醋，添入清汤，加入精盐、白糖、味精、西红柿。

透，然后用水淀粉勾芡，大翻勺，撒入香菜段，即可出锅装碗。

鲜蔬天妇罗

原料　西红柿、茄子、百合瓣、四角豆各适量。

调料　鸡粉、鹰粟粉、天妇罗粉、番茄沙司、牛肉清汤粉、果醋、果汁、水淀粉、白糖各少许。

做法

1.将西红柿、茄子、四角豆洗净切片，与百合瓣一起拍上鸡粉、鹰粟粉备用。

4.将番茄沙司、牛肉清汤粉、果醋、果汁、白糖调成味汁，放入锅中加热，再用水淀粉勾芡，跟碟上桌蘸食即可。

海鲜番茄烙

原料　西红柿100克，虾仁、墨鱼、鱿鱼各50克，鸡蛋3个。

调料　精盐、味精各1/2小匙，白糖、绍酒各2小匙，淀粉1大匙，色拉油100克。

做法

1.将西红柿洗净，去瓤切条；虾仁洗净，片成两片；墨鱼、鱿鱼洗涤整理干净，切丝备用。

2.坐锅点火，加入适量清水烧开，放入虾仁、墨鱼、鱿鱼略焯一下，捞出沥干待用。

3.将鸡蛋打入碗中，加入精盐、味精、白糖、绍酒、淀粉调匀，再将西红柿、墨鱼、鱿鱼、虾仁放入上浆。

4.坐锅点火，加油烧热，放入浆好的西红柿、墨鱼、鱿鱼、虾。

鲜奶炸柿排

原料　西红柿300克，面包糠100克，鸡蛋2个，淀粉50克。

调料　炼乳40克，色拉油500克（实耗50克）。

做法

1.将西红柿去蒂、洗净，切成0.5厘米厚的圆片；鸡蛋磕入碗中，搅散备用。

2.将西红柿片沾匀淀粉、托上蛋液、滚匀面包糠待用。

3.坐锅点火，加油烧至五成热，放入柿排炸至金黄色，捞出沥干装盘，配炼乳蘸食即可。

桃仁番茄

原料　西红柿250克，鸡蛋液150克，核桃仁50克，洋葱末15克。

调料　精盐、绍酒、白糖、鸡精，色拉油各适量。

做法

1.将西红柿放入盆中，用开水烫后去皮，切成小丁；将蛋液加入精盐、绍酒调匀备用。

2.炒锅上火烧热，加适量底油，先下入洋葱末炒香，再放入鸡蛋液炒散，然后加入西红柿丁、白糖、鸡精、精盐翻炒均匀，撒入核桃仁，出锅装盘即可。

皮蛋番茄汤

原料　西红柿150克，皮蛋2个，香菜段少许。

调料　葱花、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各适量。

做法

1.将皮蛋去壳、洗净，切成小瓣；西红柿去蒂、洗净，切成小片备用。

2.坐锅点火，添入适量清水，放入皮蛋、西红柿、胡椒粉、精盐、味精，烧沸后用大火续煮1分钟，盛入大碗中，撒上葱花、姜末、香菜段即成。

西红柿炖牛腩

原料　西红柿300克，牛腩肉250克，香菜末10克。

调料　葱段20克，姜片、香叶各5克，精盐1小匙，味精、鸡精各2小匙，香油少许。

做法

1.将西红柿去蒂、洗净，切成小块；牛腩洗净，切块备用。

2.锅中加入适量清水烧开，先下入牛肉块煮沸，再撇去浮沫，放入葱段、姜片、香叶，转小火炖煮1小时，然后拣出葱、姜、香叶，加入西红柿、精盐、味精、鸡精续煮2分钟。