012鱼香鸡茄煲

原料

净鸡腿1只（约300克），茄子块150克。

调料

葱花、姜末、蒜末各少许，辣豆瓣酱1大匙，白糖、米醋各1/2小匙，淀粉、水淀粉各1小匙，酱油、绍酒各2大匙，色拉油适量。

❶将鸡腿洗净，剁成小块，放入碗中，加入酱油、绍酒、淀粉腌渍10分钟。

➋锅中加油烧热，放入鸡腿炸呈金黄色，捞出沥油。

➌待锅内油温升高，再放入茄子块冲炸至软，捞出茄子。

➍原锅中留底油，复置火上烧热，爆香姜末、蒜末，再放入鸡腿、茄子，加入酱油、绍酒、辣豆瓣酱、白糖、米醋和适量清水烧沸，再转小火烧焖约10分钟，然后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。