019炒鸡件

原料

鸡肝250克，鸡胗、鸡心各200克，青、红椒各50克，蒜苗、泡椒、野山椒各20克。

调料

葱花、姜丝、蒜片、精盐、白糖、水淀粉各少许，味精2小匙，鸡精1/2大匙，绍酒1大匙，色拉油500克（约耗50克）。

鸡肝、鸡胗、鸡心放入清水中浸泡以去除血水。

捞出各种鸡杂，沥净水分，均切成小片。

蒜苗洗净，切小段；青椒、红椒去蒂、去子，洗净、切块。

野山椒、泡椒分别去蒂、洗净，大的切成两半。

锅中加入色拉油烧热，下入鸡肝、鸡胗、鸡心滑熟，捞出。

锅留底油烧热，下入泡椒、野山椒、葱花、姜丝、蒜片炒香。

再放入鸡肝、鸡胗和鸡心片翻炒均匀，烹入绍酒。

放入青、红椒块炒熟，加入精盐、味精、鸡精、白糖调味。

用水淀粉勾薄芡，撒上蒜苗段炒匀，即可出锅装盘。