原料
净子鸡1只(约1200克),白果250克,菜心150克。
调料
香料包1个(葱段、姜片各10克,八角、山柰、草豆蔻各5克),精盐、味精、冰糖、绍酒各少许。
❶将子鸡洗涤整理干净,放入清水锅内焯烫透,捞出过凉。
➋将菜心洗净,根部剞上十字花刀,入沸水中焯熟、沥干。
➌白果去壳,取果仁,加入冰糖、清水,入锅蒸约20分钟,取出。
➍白果和香料包酿入鸡腹内,腹部朝上放入碗中,再加入绍酒、精盐、味精及适量清水淹没子鸡。
➎放入蒸锅蒸熟,去掉香料包,取出装盘,盘边点缀菜心即可。