005德州扒鸡

原料

活鸡1只，口蘑10克。

调料

姜片少许，卤料包1个（葱2棵，姜1块，小茴香、肉蔻各10克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克），酱油150克，精盐3大匙，饴糖1大匙，色拉油4大匙。

❶将活鸡宰杀，用热水冲烫去毛，剥去脚爪上的老皮，取出内脏，冲洗干净，两大腿骨均用刀背轻轻砸断并起交叉，然后两爪塞入鸡腹内，晾干备用。

➋将饴糖加入清水250克调匀，涂抹在鸡身上。

➌锅中加油烧热，下入整鸡炸呈金黄色，捞出备用。

➍锅中加入清水，放入炸好的鸡、卤料包、姜片、精盐、口蘑、酱油，再用铁箅子将鸡压住，在旺火上烧开，然后改用微火续煮至熟烂即可。