原料：茄子300克，咸鱼100克。
调料：蚝油、老抽、胡椒粉、鸡精、香油各1/2小匙，精盐、味精、白糖各1小匙，生粉2小匙，鲜汤适量，姜10克，蒜5克，葱15克，植物油30克。
做法：
1 咸鱼切丁，茄子去皮切条，葱切段，姜、蒜切片。
2 净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出；茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
3 另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油炒香，加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时加入胡椒粉、老抽、鸡精、香油、精盐、味精、白糖，勾芡即成。
