荠菜炒鸭片

原料：净鸭脯肉350克，净冬笋100克，荠菜末50克，鸡蛋1个。

调料：猪化油800克（实耗35克），精盐3/5小匙，白糖1小匙，鸡精1/5小匙，料酒1小匙，鸡汤75克，香油3/5小匙，水淀粉30克。

做法：

1　鸭脯肉切薄片，加蛋清、精盐、鸡精、水淀粉拌匀；净冬笋入沸水中汆熟捞出，沥干，切碎末。

2　取炒锅置旺火上烧热，倒入猪化油升温至四成热时，放入鸭片滑散至熟，捞出沥油。

3　锅内留少量油，放入笋片、荠菜末略炒，倒入料酒，加入鸡汤、精盐、白糖、鸡精炒匀，再放入鸭片，用水淀粉勾芡，炒匀，淋上香油，颠翻几下即可。

功效：

鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。