第2课 化在口里的酥松圆球

对这雪球点心算得上是一见倾心了！

记得那是一个洒满阳光的午后，在希腊友人的美丽餐桌上，初识这款美妙的小甜点，裹满了糖粉的小白圆球，和平常的饼干有着很不同的外貌。拿起一颗白球品尝，入口有浓浓的坚果香，饼干体像雪一样在唇齿之间化开，味蕾得到了极大的满足，唇齿留香。

之后，在希腊旅行期间，在当地人家餐桌上也常会发现一玻璃罐的雪球点心，各家配方都不同，有时不巧去了嗜食甜食的人家做客，吃上一颗甜度像方糖的雪球，都觉得可惜了这人间美味，顿时心里涌上无限惆怅。但这偶尔的误触“地雷”，并不足以让我失去“寻宝”的兴致，总坚信不久的将来，一定会遇上一个正统而又美味的完美配方。

第二次造访希腊时住在一个小渔港的山腰处，每天下午，民宿女主人总会供应当日的心情小点，我常坐在细心布置的露台细细品尝女主人的手艺，享受希腊缓慢的生活步调，吹着海风望向远方，等待夕阳西下，也祈祷着雪球的出现。

或许是希腊天神听到旅人真诚的祈求，

几日后，

果真出现了朝思暮想的顶级风味雪球 。

“怎么会有这么好吃的雪球！是什么配方和比例？怎么做的？可以教我吗？”我厚着脸皮忐忑地向美丽的民宿女主人询问。

“这是Kourabiethes希腊雪球，希腊人的传统婚礼饼干，我们村里每家都有自己的配方！都是祖传下来的，我这个配方是婆婆特别传授给我的。”拗不过我的苦苦相求，美丽的女主人一边说一边拿纸笔写下独家秘方送给了我。海风吹得女主人的裙发飞扬，我努力捏紧得来不易的小纸片，小心翼翼地不让它随风而逝。

回家后，我试做了几次，也调整了配方，传统的希腊甜点糖分含量较高，一个小球要分好几次配咖啡或热茶品尝，实在不能尽情享受。不同的饮食习惯，影响了我们对甜味的接受程度，再地道的异国传统点心，也要因地制宜做一些调整，让大家更容易接受。

喜欢才会动手做，设计一个美味有趣的配方，

每一次加入一点新的“元素”进行挑战。

和孩子们一起做这道点心时，利用同样的雪球主题，可以变换不同的口味。

球形饼干需要更多的手眼协调能力，是小小孩的饼干进阶课，在分配与揉圆面团过程中有两个学习重点：一、将核桃仁敲成粗细一致的颗粒；二、分配饼干的大小。

配方里的核桃仁需要在混合之前敲碎，核桃仁的大小会影响雪球的口感，颗粒大一点的，成品咬起来较脆，细碎的颗粒化在口里较绵密。小小孩在操作过程中可练习眼睛与手的协调性。

制作前可准备一个大小适中的自封袋，把核桃仁都放进去，压出空气，封紧袋口，在密闭的袋内敲打，就不用担心核桃仁四处飞溅，可以让小小孩安心地对付核桃仁，完成粗细一致的要求。

“我要把它们敲成一样大，漂亮妈妈说核桃仁关在袋子里面就不会跑了。”

解决了坚果在敲击过程中会乱窜的问题后，三岁小女孩正用擀面杖认真对准封在自封袋里的核桃仁，专注的神情像是米其林主厨在装饰即将上桌的甜点，可爱极了！

把准备工作拆解，分配给小小孩负责，并将制作的时间拉长或者分段，尽可能让孩子深度参与，深入操作，就会发现每个孩子专注的兴趣点各不相同。

“像这样，把小方块的饼干面团搓成一样大小的圆球。”

我拿起一小块面团放在掌心做示范。小小孩睁大眼睛看，也取了一小方块的面团认真搓着。要变成一样大的球，成了小小孩心中的目标。

搓圆动作必须运用到两手的协调能力，如果双手无法做出反向画圆的动作，可先让孩子把面团放在揉面垫上，练习单手搓圆，一样可以完成。再把圆球放在手掌心感受面团大小。

“这个有点大。”

三岁小男孩严肃地说，顺手捏下面团一角，再放回手心。

“这个又太小了。”

小男孩又为面团补了一小块。对大小要求很严格的小小孩会想办法调整面团分量，和其他孩子有着明显的差别。

“等一下圆球面团都摆进烤盘后，我们可以再检查看看每个是不是一样大。”

我提供了另一个事后检查的方法给小男孩，希望可以让他放心一点。

“为什么我的面团不是球，它好像比较扁。”

小女孩望着手中的扁圆面团，有点泄气地说。

“来试试看，手往下的力量轻一点，像轻轻摸着脸的感觉。”

我把小女孩拉进怀里，用手轻轻地摸着她的脸颊。

“这样轻轻揉着面团，就会变成圆球了吗？我再试试看。”

小女孩学会手掌搓圆的力道后，又开心地把前面不完美的面团也重新修整了一次。

小小孩很会听指令，

每个孩子对于所理解的意义表现得不尽相同。

三岁小男孩对于圆球的大小一致，非常认真地执行，这个坚持让手里的黄油面团快要溢出油脂来了。对于孩子的实事求是，我习惯让他们自然发展。饼干的制作，只要配方比例正确，重点操作到位，不管怎样，烤熟了都是一样美味！

给孩子适度的空间去探索心中的疑惑，大人不要急着介入教导，在孩子自己解决疑问的当下，就是孩子内化新知的时候。放慢脚步欣赏工作中的孩子，你会发现生活中最美丽的风景，就是孩子现在与你所拥有的烘焙时光。

发现问题先让孩子自己解决

用手持打蛋器打发黄油时，会因量太少而卡在钢网里，小小孩会尝试用快

速搅打和敲打盆边的方式让黄油掉下来。

小贴士

遇到有问题产生，先让孩子自行解决，自己想出来的方法，孩子一定不会忘记。

操作与观察，分工合作

操作过程中观察食材混合后的变化，可以让三岁的小小孩轮流合作完成操作，没有工作的一方就当观察员，协助提醒同伴操作细节。

核桃仁的预处理

三岁小女孩尝试用手指掰开核桃仁，发现并不是那么容易，大人提供了好方法，把核桃仁装进自封袋里，这样核桃仁在敲打过程中不会四溅，也方便观察粗细变化情况。

选择敲打工具，各有所好

小女孩喜欢深色的胡桃木擀面杖；小男孩喜欢较粗壮的樱桃木擀面杖。原以为孩子会采用大人的建议，挑选适合自己手指环握的擀面杖，没想到小小孩很有主见，就挑自己喜欢的敲。其实只要能达成目的，怎么选都没错。

孩子都喜欢帮忙

工作中，四岁的姐姐加入了进来，三岁小女孩灵机一动请姐姐示范指导，

利用孩子喜欢帮忙的特质，三岁和四岁小女孩合力完成了敲碎核桃仁的工作。

适时进行调整

同龄的孩子存在着个体差异，动作较麻利的孩子会想要一直帮忙，工作中若发现动作落单的孩子，大人应适时进行调整，让比较熟练的孩子指导需要多练习的孩子。