买回来的蔬菜为什么要用碱水清洗？

妈妈在烹饪蔬菜前，总会将蔬菜放在碱水中泡一会儿，这样做是为什么呢？这是因为现在很多蔬菜上有农药残留，仅仅用清水洗的话，没有办法将这些残留的农药去除干净，洗菜时加入少量食用碱，食用碱能够和农药结合并发生化学反应，然后随着水流走。这样的话，蔬菜就干净多啦！