156 米花鸡丁

难度：★★☆

主料

鸡脯肉250克，粳米50克，熟青豆25克

调料

鸡蛋清1个，鲜牛奶150克，料酒1.5小勺，盐3/5小勺，熟猪油、水淀粉适量

制作方法

①将粳米洗净，上笼蒸熟，晾干待用。鸡脯肉洗净，切成小丁，加盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆。

②炒锅烧热，倒入熟猪油烧至四成热，放入鸡丁滑油，倒出沥油。锅内留少许底油，放入熟青豆翻炒，加入鲜牛奶、料酒和盐。

③用水淀粉勾芡，倒入鸡丁，淋入熟猪油，起锅装入碗内。

④炒制鸡丁的同时将熟猪油倒入另一个锅中，旺火烧至七八成热，放入粳米炸至松脆。用漏勺捞起炸好的粳米，装入盘中铺平，将炒好的鸡丁倒在上面即可。