第4章 儿童常吃菠菜会引起缺钙

【营养价值】

菠菜被阿拉伯人称为“菜中之王”，富含多种维生素，也含有较多的矿物质，特别含铁、钾很多，也容易被人体吸收。据测，每100克可食部分中含蛋白质2.1克，碳水化合物2.8克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.3～1.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）3.4毫克，维生素C 39毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.16毫克，烟酸0.42毫克，维生素C 25～95毫克，能量为37.7～150.7千焦，平均为117.2千焦。

现代医学发现，菠菜同时含有大量的铁和维生素C，以及维生素A原，维生素可以促进人体吸收利用所含铁，吸收率高达50%。这对于缺铁性贫血的妇女和弱质病人极为有利。

近年来的研究还发现，菠菜中含有丰富的维生素E，因而具有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物质成分还可以改善胰腺的分泌功能，加速胰岛素的分泌，可以帮助消化，对治疗糖尿病有作用。

祖国医学认为，菠菜有通肠胃、开胸膈、润肠燥、降血压、解酒毒和补血的功用。

综合起来看，菠菜适宜于高血压病，贫血病，糖尿病，痔疮，便血，习惯性便秘，坏血病，夜盲症及皮肤粗糙、过敏、松弛的患者食用。

由于菠菜中含有较多的草酸，草酸钙易导致泌尿系统结石，所以肾功能虚弱及疑有泌尿系统结石者应慎食菠菜。另外，菠菜忌与豆腐同食，因为豆腐钙含量很高，易与草酸一起形成草酸钙。

【侵袭机理】

菠菜是家庭日常用菜，含有铁、维生素等。但幼儿吃菠菜好处不多，害处却不少。因为菠菜含有草酸，草酸和食物中的钙结合会产生草酸钙，草酸钙不能被人体吸收利用。所以，常吃菠菜会引起缺钙。缺钙影响幼儿的生长发育，易患佝偻病、手足抽搐症等。若幼儿已有缺钙症状，吃菠菜更会使病情加重。

【饮食对策】

幼儿不宜多吃菠菜。若在烹调前将菠菜在热水中浸泡一下，便可以除去部分草酸。