高手教您烹制茭白的妙招

茭白质地脆嫩，营养价值高，而要烹制出味道鲜美的菜品，还需注意以下妙招：首先，将其老皮去掉，手撕不掉时，可以在沸水中浸泡一会儿。其次，入油锅烹制时油的温度需控制在四五成热左右，而且烹制时间要短，菜下锅后要快速翻搅，待茭白断生收缩后，即可出锅。这样不仅口感脆嫩，成菜形状也好，令您食欲大增。否则，菜容易出汤变黄。

1 去掉老皮，可以保证口感的爽嫩。

2 茭白入锅要快速翻炒，待茭白收缩后即可出锅。