前言

茶叶具有悠久的历史。“茶之为饮，发乎神农氏。”中国茶叶的历史至少有四五千年。《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”周代，茶已经被作为贡品和礼品，并发展出药用、食用、饮用等多种用途。《诗经》中亦有“谁谓荼苦，其甘如荠”的记载。到了唐代，茶叶种植得以广泛推广，加之佛教兴盛、贡茶兴起、气候适宜以及禁酒令的颁布等特定历史条件，饮茶文化达到了巅峰水平，也成就了一代“茶圣”陆羽，其著作《茶经》从茶之源、具、造、器、煮、饮、事、出、略、图等方面系统总结和介绍了茶叶的历史和文化，成为后世研究茶文化的重要参考。

茶叶的药用价值一直备受世人的关注和重视。《神农本草经》记载：“苦菜，一名荼草……久服，安心益气，聪察少卧，轻身耐老。”唐代孙思邈在其著作《备急千金要方》中收录了10余首药茶方以防病治病，陈藏器更有“诸药为各病之药，茶为万病之药”的论述；宋代《太平圣惠方》载有多首药茶方，《养老奉亲书》载有很多防治老年病的药茶，服用方法为散末“点汤”，丰富了茶疗的应用；明代《普济方》在食治门中专辟“药茶”一篇收载药茶方，并详细阐述了其适应证和饮用方法，标志着中药代茶饮的发展趋于成熟；清代，载有药茶方的著作日益增多，药茶在宫廷中也备受推崇，成为王公贵族乐于接受的方法。历代医家的100多种本草著作为我们留下了近2 000个茶疗方剂，成为茶文化与健康事业发展的珍贵财富。

中华人民共和国成立以来，尤其是改革开放后，众多茶叶行业工作者在传承中国传统茶文化的同时，应用现代科学技术，不断挖掘中国茶文化与健康的精粹，同时饮茶与茶疗保健也成为了现代人的生活时尚。本书主要从以下几个方面对中华茶文化与健康进行介绍：

第一，中国饮茶文化。整理历代名家及著作中关于饮茶文化的记载，论述传统茶叶分类及品种优劣，介绍传统饮茶在水源、器皿、火候、流程、氛围等方面的考究，重点介绍了“茶圣”陆羽及其代表性著作《茶经》中的哲学思想与文化传承。

第二，茶叶的功效与成分研究。既从传统医学的角度探讨了茶叶的养生保健功效及应用，又从现代研究角度介绍了茶叶的功效及主要成分，从功效角度探讨了饮茶对运动康复的促进作用，从作用机制角度探讨了茶叶对免疫细胞的直接作用及乌龙茶对唾液菌群的改善影响，从茶叶化学角度介绍了茶叶的主要成分并重点论述茶多酚在茶叶中的药效核心作用。

第三，优质产地茶叶的研究与开发。以优质茶叶产地武夷山为例，详细介绍其特色优质茶叶武夷岩茶、肉桂茶等的历史沿革、优质成因、品种分类、制作和保健功效等内容。

此外，本书还就现代茶叶生产的标准化及科学化问题进行了探讨，对于现代茶叶事业的发展和茶叶企业的生产经营有许多参考意义。

本书是中华茶文化与健康系列书籍的第2辑。2019年，《中华茶文化与健康》一经出版，因其翔实生动且严谨专业的内容迅速得到业内人士的一致好评。为进一步满足广大读者的阅读需求，遂再次邀请相关专家编写此书。

本书的出版，得到了各界人士和有关单位的大力支持，在图书付梓之际谨表谢意！

我们希望本书能对读者提供有益的帮助。本书不足之处在所难免，恳请广大读者悉谅，更欢迎广大读者直言斧正。

编　者

2021年6月