前言

中医药发展是国家战略。国家近年先后出台《中共中央 国务院关于促进中医药传承创新发展的意见》《关于加快中医药特色发展的若干政策措施》《“十四五”中医药发展规划》《中医药振兴发展重大工程实施方案》等重要文件，中医药发展正迎来春天。习近平总书记指出：中医药学凝聚着深邃的哲学智慧和中华民族几千年的健康养生理念及其实践经验，是中国古代科学的瑰宝，也是打开中华文明宝库的钥匙。“中西医并重”的国策为中医药事业的发展开拓了先机，党和国家领袖的厚重期许为中医药事业的发展强化了话语权。未来，我们更应该坚定中医药文化自信，深化中医药基础理论研究，协同合作、积极探索，谱写中国特色医药学发展进步的新篇章。

“两个一百年”的历史交汇点，是中华民族伟大复兴的历史新起点，代表着万象更新，卫生健康事业大发展和新机遇的到来，也代表着中医药紧随着“中西医并重”的国策迎接新纪元的到来，我们要主动自觉地去迎接，为人类生命健康做出新贡献。发酵是中药炮制内容的重要组成部分，研究中药发酵的传承与发展具有重要的现实意义和科学价值。中药发酵起源于我国古老的酿酒行业。早在6000多年前，即新石器时代的仰韶文化早期，我国就已经开始酒的酿造。而现代中药发酵技术经历了从固体发酵到液体发酵、从杂菌发酵到纯种发酵、从单菌种发酵到复合菌种发酵的过程，这是在继承传统中药发酵炮制方法的基础上，结合现代微生态学、生物工程学、发酵工程等学科形成的中药现代化制药新技术。中药发酵在传承古代精华的同时进行了技术融合与创新，有利于加快推进中医药的现代化、产业化与标准化。

本书在编写过程中得到了各参编单位领导的高度重视与支持，并承蒙我国中药学学科创始人之一、国家级非物质文化遗产代表性传承人、国医大师金世元题字推荐。本书的出版得到了国家自然科学基金项目（No.82374055）、北京市中医药科技发展资金规划项目（No.JJ2018-38）以及北京中医药薪火传承“3+3”工程金世元名老中医工作室立项资助。诸多学者参加本书的编写、校对、整理工作，谨此一并致谢！

古人云：“校书如扫落叶，旋扫旋生。”我们虽勉力而为，但疏漏难免，抛砖引玉，敬祈方家教正。

《中药发酵技艺传承与发展》编委会

2023年5月