蒸茄子

口味

鲜嫩微辣

Time 40分钟

原料　?圆茄子750克。

调料　蒜瓣25克，大葱10克，姜块5克，精盐1小匙，白糖、香油各2小匙，酱油1/2大匙，香醋1大匙，辣椒粉少许，红油少许，色拉油500克（约耗50克）。

准备工作

1　圆茄子去蒂，削去外皮，洗净，切成厚约1厘米的大片，再竖切几刀成佛手形状。

2　蒜瓣剥去外皮，洗净沥水，取一半的蒜瓣剁成蒜蓉；剩余的蒜瓣整用。

3　大葱去根和老叶，洗净沥水，切成碎末；姜块去皮，洗净，切成细丝。

制作步骤

1　净锅置旺火上，加入色拉油烧至八成热，先放入整蒜瓣炸上颜色，捞出。

2　再把茄子块下入热油锅中，用中火冲炸一下至变色，捞出茄子块，放在盘内。

3　锅留少许底油，复置火上烧热，先加入蒜蓉、葱花和姜丝煸炒片刻出香味。

4　加入酱油、香醋、辣椒粉、精盐、白糖和少许清水炒浓稠，出锅倒在茄块上。

5　茄子块放入蒸锅内，用旺火蒸至软烂入味，淋入香油和红油，出锅上桌即可。